Las mejores croquetas de La Latina Madrid: dónde encontrarlas

Las croquetas en La Latina: un bocado de culto

Pocos bocados generan tanto debate en Madrid como las croquetas. Cada madrileño tiene su favorita y su local de referencia, y en La Latina la competencia es especialmente intensa. El barrio concentra algunos de los restaurantes y bares con mejores croquetas de la capital.

Qué hace perfecta a una croqueta

El secreto de una buena croqueta está en la bechamel. Debe ser ligada con tiempo y paciencia, con la proporción justa de mantequilla, harina y leche para conseguir una textura cremosa que no sea ni demasiado densa ni demasiado líquida.

El rebozado también importa: debe ser fino, uniforme y crujiente. Uno demasiado grueso arruina la proporción con el interior; uno demasiado fino puede romperse durante la fritura.

El relleno, sea jamón ibérico, bacalao, boletus o pollo de cocido, debe ser abundante y de calidad. Las croquetas hechas con restos de poca calidad se notan enseguida.

Las mejores croquetas del barrio

Txakolina en Cava Baja es conocido por sus croquetas caseras. La versión de jamón ibérico tiene una bechamel bien ligada y un rebozado fino que se rompe con un crujido satisfactorio. Es uno de los bocados más pedidos del local y suele agotarse en las horas de más demanda.

Otros locales del barrio tienen también sus versiones destacables. Las tabernas más clásicas de La Latina, en general, tienden a hacer croquetas de manera artesanal y con ingredientes de mayor calidad que los locales más orientados al turismo masivo.

Croquetas de jamón vs. croquetas de bacalao

El debate entre croqueta de jamón y croqueta de bacalao es tan antiguo como el propio bocado. La de jamón es el clásico madrileño por excelencia: el punto salino del jamón ibérico, bien integrado en la bechamel, crea un sabor equilibrado y profundo.

La de bacalao tiene un carácter diferente, más yodado y marino, que puede resultar más interesante para quienes buscan algo distinto al clásico. En Semana Santa, las croquetas de bacalao son especialmente populares en los restaurantes del barrio.

Cómo pedir croquetas en La Latina

En los restaurantes más informales, las croquetas se piden como tapa o como ración compartida. En los más formales, aparecen como entrante individual.

Para compartir en mesa, lo habitual es pedir una ración de cuatro o seis unidades. Si hay dudas sobre cuál elegir, preguntar al camarero: en los mejores locales del barrio saben exactamente cuál es la especialidad de la casa.