Tapas à La Latina : Guide des meilleurs bars

La Latina est le berceau de la culture des tapas à Madrid. Chaque dimanche, les rues autour de Cava Baja se remplissent de locaux qui se déplacent de bar en bar, verre en main. Voici le guide pour le faire comme il faut.

Quoi commander

Les classiques : croquetas caseras (croquettes maison, généralement au jamón ibérico ou à la morue), patatas bravas, boquerones en vinagre (anchois au vinaigre), jamón ibérico, tortilla española et pimientos de Padrón.

Dans les bars de style basque comme Txakolina, les pintxos — petites bouchées sur du pain — sont rois. Essayez les gildas (brochette olive-anchois-piment), le poisson mariné au txakolí ou les toasts à la morue.

Le rituel du dimanche

Le dimanche à La Latina suit un délicieux rituel : le marché aux puces El Rastro le matin, puis tapas et vermouth à partir de midi. Les locaux appellent cela l'heure du vermut.

Les rues autour de Cava Baja sont bondées dès 13h le dimanche. Arrivez un peu plus tôt pour avoir une place au bar.

Meilleurs bars à tapas

Txakolina pour les pintxos basques et les vins nature, El Bombín de Sabina pour le vermouth traditionnel et les tapas de bar, Taberna La Concha pour les classiques madrilènes.

Ne négligez pas les petites rues — Calle Almendro et Calle de la Cava Alta ont des bars plus tranquilles avec une cuisine tout aussi bonne.